1. 鸡腿表面化划上两、三刀， 加入盐、姜粉和胡椒粉； 2. 涂抹均匀后加盖密封，放入冰箱中冷藏2个小时以上（最好隔夜）；3. 准备好其他原材料： 大米泡水， 洋葱切末等； 4. 锅中放少许油，将鸡皮的部分朝下，小火慢慢煎；

1. 煎至表面焦黄后盛出；  2. 留下的少许油将洋葱爆香至微微透明；  3.下入泡上二十分钟的大米； 4. 再下入咖喱膏一起翻炒，直至表面都均匀的沾上咖喱；

1. 再加入适量的盐翻炒均匀；  2.转移到电饭煲中， 先在底部铺成咖喱米， 再放上煎好的鸡腿；  3.再将剩余的米饭铺在鸡腿上，加入适量高汤或者水；  4. 按下煮饭键， 将咖喱米饭煮好；

饭焖好后盛入碗中，加上柠檬片和薄荷叶调味点缀。