杀鱼 　　将鱼去鳞、鳃、内脏后洗净，剁10厘米长段放入盆中，撒少许盐，倒少许生抽、料酒、陈醋，拌匀，淹腌渍10分钟，把腌出的汤倒掉，鱼段上撒淀粉拌匀。

油炸 　　锅内倒入植物油（量要能没过鱼段），开大火，油温六成热时（已滚开，稍冒烟）将鱼放入炸制（注意刚放入鱼后不要着急翻动，待炸至金黄色后翻面），两面都炸至金黄色后捞出。

炖制 　　将炸鱼的油倒出，锅上火，倒入少量植物油，油温三成热时放入花椒、八角、辣椒、葱姜煸香，然后倒入生抽、陈醋，加绵白糖，放入五花肉片，倒入凉水（根据鱼的多少而定，以没过鱼身为宜），马上放进炸制好的鱼，加适量盐，倒少许料酒，如对技术把握不足可放入一袋炖鱼料包（超市有售，不同品牌区别不大），大火烧开后马上改小火，盖上锅盖，约30分钟鱼就炖好了，出锅时点少许香油，味精、鸡精视个人口味决定（借机辟个谣，世界卫生组织组织早已宣布味精无损人体健康，可放心食用。鸡精主要成分也是味精。）撒上葱花、香菜，盛入汤盆中就可以上桌食用了。