茄子去蒂清洗干净，滚到切块，放入水中泡10分钟，防止变黑

蒜头去皮拍裂，花肉切薄片待用

热锅倒入少量油，放入蒜头煸炒，再倒入花肉，煸至金黄色带点焦，倒入茄子，翻炒至变色后，盖上锅盖，并转为中小火焖15分钟，期间要开盖翻动几次，最后加入盐和蚝油调味即可