鳜鱼去鳞去腮去内脏洗净，用盐和料酒均匀抹遍，加生姜片和葱段腌制二十分钟以上。

腌鱼的同时将生姜、泡姜、泡椒、大蒜和丰豆豉切为细粒备用。

水烧开，将腌好的鱼滴几滴蒸鱼豉油，置旺火蒸十分钟。蒸鱼的同时另用炒锅加菜油加花椒，将切好的生姜、泡姜、泡椒、丰豆豉炒香，浇在蒸好的鳜鱼上，撒少许葱花即成。