鸡爪洗净开水下锅焯十分钟，捞出凉水冲洗去掉油末，剪掉指甲，剁成小块

锅中热油，下生姜，剁椒爆香，倒入鸡爪翻炒一会，加适量料酒，老抽，生抽，醋，白糖，盐翻炒均匀上色，加入适量的水，要没过鸡爪，大火烧开，小火慢炖，直到鸡爪软烂，汤汁吸收的差不多就行了，放入适量鸡精翻匀盛出，撒适量葱花点缀一下