龙利鱼洗净空干水分加入少许盐料酒及干淀粉抓匀，切成两厘米的大块备用，胡萝卜，南瓜切成块焯水备用，适量豌豆备用。

锅内加入少许油至7成热倒入龙利鱼，加入少许黑胡椒，煸炒至龙利鱼成熟取出。 锅内加入底油，油热后加入胡 萝卜，南瓜，豌豆翻炒后加入耗油，味极鲜，蒸鱼豉油，少量水。 水开后加入龙利鱼，放入少许盐，大活火收一下汁。 装盘。