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金枪鱼面包&葱花肠仔包(中种)超详细步骤(10/17)
所有中种面团材料混合,揉成光滑面团,入冰箱冷藏发酵17小时后拿出,撕成小块。
加入除黄油外的主面团材料。
揉至比较光滑后加黄油,再揉至完全阶段。
一次发酵至原来的2倍大。
压扁排气,平分成8份。
滚圆盖保鲜膜醒发15分钟。
擀成椭圆形,从上至下卷起。
揉成长条状。
从里向外盘起,做金枪鱼面包坯。
滚圆的面团按扁,中间弄个洞洞,做肠仔面包坯。
放入烤盘,二次发酵30分钟。
发酵好的面团刷蛋液。
金枪鱼面包坯放上吸干水份的金枪鱼罐头和甜玉米粒,肠仔包面包坯放入小肠和葱花(加少许蛋液和盐搅拌均匀)。
挤上沙拉酱。
入预热180度烤箱,25分钟左手(烤箱不同时间略有差异)。
金枪鱼面包成品图。
葱花肠仔包成品图。