切成小块再剁成陷（也可以在买肉的时候叫他们帮你绞好，我不喜欢绞碎的肉，没嚼劲，不会擀饺子皮，所以肉我就一定自己剁）
剁好的肉加2个鸡蛋下去使劲朝一个方向搅动，加鸡蛋肉比较爽滑不喜欢也可不加
加入调料的肉馅还是朝一个方向搅拌完全均匀，放入冷冻室20分钟
韭菜洗净沥水切成0.5厘米小段，放2勺色拉油搅拌，每段韭菜都要裹上油哦，这样韭菜就不会吸盐，也就不出水，煮熟也能保持青绿
冻好的肉加入拌好油的韭菜，（肉馅冻一下能够更好的保持水份）
适量的肉馅放入饺子皮中间，沿边抹一点水，这样更好的粘合
开水下锅，一定要开透了加冷水再煮，等他滚透了再加一次冷水，要从边缘加冷水哦，等饺子皮变成透明色就ok了
喜欢吃辣的就在醋碟里剁些小米辣，我还放了蒜末，挺香的，开吃咯
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