将剁成小块的鸡肉，锅中加小半锅菜油大火炒去水分，小火慢慢酥至微黄，约大拇指大小
待鸡肉捞起后放入切成丁的香菇，先大火炒水分，后小火，炸至金黄色后捞起，成拇指大小
贵州特有的糍粑辣子（做法是整个的干红辣椒数斤，洗净后开水浸泡片刻后上蒸锅蒸15--20分钟，晾凉后绞成泥，绞肉机就可以完成。加盐完成。此辣椒炒回锅肉，做麻辣火锅，做辣子鸡都超级棒）
辣椒炒干水气后小火再炒一会，整个过程炒勺要不停搅拌以免糊锅。加入鸡丁、香菇丁，小火快速搅拌。喷小勺酱油加少许盐（如果做辣酱时盐放的多就不要再加了，完成！
成品！待冷却后装入玻璃瓶中放冰箱冷藏。吃面，吃粉，夹馒头，下饭绝对胜过那加了大量味精和香料的老干妈！
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