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砂锅焖鱼(16/16)
鲈鱼宰杀去鳞及内脏，洗净；
用厨房用纸巾擦干粘液，从尾部开始顺着鱼骨片下鱼肉；
两片肉及鱼骨分割完毕。
片成4毫米左右的厚片；鱼片不要片得太薄，也不要片得太厚——太厚不易熟，过薄易夹碎，4到6毫米比较适宜，这对刀工短板的家庭主妇而言是个福音哈。
鱼头对半剖开，鱼骨斩成寸段；
将鱼片、鱼骨、鱼头分别加盐、白胡椒粉、蒸鱼豉油、蚝油、鱼露、生粉拌匀上浆，另加葱结姜片腌制十五分钟以上以入味（烹制时将可方便地将葱结姜片剔除不用）；*特别提示：盐、豉油汁、蚝油、鱼露等都有咸味，请根据鱼的大小及自己的口味适量添加，切勿过咸！
将洋葱切粒、葱切段、大蒜籽切去两头略拍松、三萘（干砂姜）切碎置于砂锅底；
倒2汤匙食用油；
盖好砂锅盖置微波炉内高火叮3分钟，将葱蒜粒等爆香；
取出，加少许蒸鱼豉油汁和1汤匙料酒；
拌匀；
将鱼头、鱼骨、鱼片从下到上按顺序码好；
盖上砂锅盖高火叮2分半钟；
取出，轻轻用筷子松动下鱼片，勿使鱼片粘连；
撒上葱姜丝，再浇1汤匙油，盖上锅盖，继续高火叮1分半钟即可。
鱼肉嫩滑，香气浓郁，十分入味——好吃！