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凉拌鸡胗(5/6)
先将花椒、大料、八角、干红辣椒用油爆一下。
捞出香料放进砂锅里(爆出的油备用)，加姜片、老抽、水煮开，再加整块洗净的鸡胗开始炖。
炸少许花生米，切蒜蓉、姜末、香葱、香菜，喜欢的话还可以切些辣萝卜干。
油锅爆葱姜蒜，炒花生米。
卤好的鸡胗晾凉，切片，将上一歩爆好的配料淋在鸡胗片上，加上少许凉拌醋、料酒、盐、胡椒、几滴香油搅拌均匀。
最后撒上香菜即可。