馅每家做法都不一样，可以随意挑一种自己喜欢的，或搜各位美食大神的经典馅的做法，我就不叙述了。我用的猪肉、香菇、胡萝卜。
煎饺要包成这样，煎的时候可以让肉质的油脂流出来，这样不会太腻而且油脂流到皮上皮也会有咸味，味道更好。如果是素馅的最好把口捏上或馅小一点，要不就露馅了。
锅加热一会后倒入1/4碗水盖锅盖，转中小火，尽量让火均匀加热。直到水快干了为止。
煎饺子的时候用少量的淀粉、水和醋调一个碗汁，淀粉和醋要少些，淀粉的多少决定你煎出的锅巴的薄厚，而醋和淀粉在一起能达到脆的效果。
锅里的水也不多了说明饺子已经熟了，开盖沿着锅边倒入碗汁（最好用勺子倒，容易掌握量），在用勺子把有缝隙的地方倒上碗汁，盖盖子继续煎至有焦黄。
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