乌鱼去鳃及内脏，刮去腹内的黑膜，洗净待用（不刮鱼鳞）；

取葱段垫于盘底，将鱼置其上，姜片摆在鱼身上，下少许黄酒，上笼蒸15分钟左右至熟取出，放凉即可。普宁豆酱加糖、味精、香油调好，上菜时一同上桌。