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苦瓜炒肉(6/7)
猪里脊切丝，放盐、少许淀粉水抓匀后再倒入少许橄榄油再抓匀（肉嫩口且煸炒时丝毫不粘连）。
苦瓜对半剖开用勺子挖去瓤，尽量将白色部分去干净。
苦瓜切片，不要太薄。然后焯水去掉苦瓜中的草酸（焯水时水中滴入几滴橄榄油，保证苦瓜的青翠），捞出后过冷水沥干。
打开吸油烟机，热锅凉油，煸炒肉丝，肉丝变白后盛出备用。
把锅洗净，锅中再次放油，炝香蒜片，倒入苦瓜、美人椒煸炒一分钟。
倒入炒好的肉丝，调入少许生抽和盐即可出锅。三分钟后，关掉油烟机。
成品