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莲花卷(4/17)
白面团:150g面粉,约70g水,5g白糖,5g食用油,1.5g酵母混合。 紫薯面团:200g面粉,50g紫薯泥,约90g水,5g白糖,5g食用油,1.5g酵母混合。【水的用量不能太多,最好不要超过面粉用量的50%,才能保证成品的外形美观。】
分别揉成白面团和紫薯面团。【因为水分比一般的面团要少,揉好的面团比较粗糙。】
面团饧发半个小时左右,再次揉面。【发酵过程中会产生部分水分,使得饧发好的面团变得光滑。】
两种面团分别分成六个小剂子,滚圆,共12个小面团。
取白面团和紫薯面团,按扁。紫薯面团按压得大一些,白面团小一些。白面团盖在紫薯面团上。
用擀面杖擀圆。两个面面片作为一组。
面片对折,变成原来的二分之一大小。
面片再次对折,变成原来的四分之一大小。
按照图中位置,切三刀,使得扇形面片分成等宽的三小份。两个扇形面片作为一组,进行下面步骤的操作。
取两个最长的面剂子,切口贴在一起,朝中间摆放。
摆上第二长的面剂子,切口贴在一起,朝中间摆放。
最后摆上剩下的最短的两个剂子,也是切口朝中间摆放。
用一根筷子横着压一下,抽出筷子。
用两根筷子,纵向往下压。
再把两根筷子往中间挤压,抽出筷子,面坯就会出现美丽的莲花纹路。
把莲花卷放进蒸笼里,饧发约20分钟。
蒸锅大火上汽后,转中小火,蒸10分钟左右。蒸好后不要急着打开锅盖,“虚蒸”几分钟后再揭盖。