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真正的外酥里嫩——酥皮蛋挞(14/17)
面团揉成三光
黄油室温软化，放入保鲜袋擀成薄片
面板上撒上面粉，把面团擀成比黄油大一倍的薄片
黄油片放在面片中间
面皮叠起来，把黄油包在中间
用擀面杖轻轻拍打，慢慢地把面片擀成长方形
两边向中间叠一下，再对折起来，放入冰箱冷藏30分钟
取出，用擀面杖擀开
再像叠被子一样叠起来，放入冰箱冷藏30分钟
重复这一过程，反复三次
做好的酥皮擀成3毫米厚的片
用模具取形
醒20分钟
把醒好的挞皮放入蛋挞模，用手把里面的气泡赶出来，和底部要没有空隙。挞皮要高出模具
挞水制作：牛奶里加入白糖，放电磁炉上加热，拌至糖融化，离火放凉，把鸡蛋打进去，过筛即可，把挞水倒入挞皮里
放入烤箱220度烤20分钟即可