将肋排洗净，冷水泡几个小时，血水去掉，除腥味，捞出后沥干水分，放入容器内。把准备好的佐料放入（姜三片，糖适量喜欢甜点可以多加一些，老抽两勺，腌适量，花椒粉少许，料酒三勺）搅拌均匀后附保鲜膜放入冰箱保鲜室，腌制一夜，使其入味。腌好后拿出放置一会再做，热锅冷油，把排骨倒入锅中翻炒至变色。把腌料一同倒入锅内翻炒。倒入热水没过排骨。大火顿四十分钟，炖至酥烂后关火。装盘后撒入香葱末。为什么没放鸡精呢？个人认为老抽已经很鲜了。没有必要再放鸡精。鸡精味精之类的能少吃就少吃。