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民间香酥藕夹(2/10)
后腿肉切丁，和泡过半个小时的小开洋一起剁。
香菇冷水浸泡，藕刨皮，肉馅剁好。
当中一刀切五分之四，不要切断，切成藕夹胚子，香菇浸泡软之后切末待用。
香菇切末放到肉馅里面，用我自己喜欢的纯酿造酱油。
加酱油、葱花、海南白胡椒粉。
拌匀馅子之后，把肉馅夹在藕当中。
表面撒点生粉，这样利于和调的糊粘合。面粉7，生粉3的比例加两个蛋黄。
加水调成糊，我会另外加一点点泡打粉，这样会很酥。锅内放油，用藕夹在糊里面沾满，下油锅。
需要炸两次，这是第一次。
复炸第二次才是香酥的关键，在等油温继续升高的时候，下藕夹，看看第三张照片上下的颜色可以区分出来。