安装App
民间香酥藕夹(
0
/10)
后腿肉切丁,和泡过半个小时的小开洋一起剁。
香菇冷水浸泡,藕刨皮,肉馅剁好。
当中一刀切五分之四,不要切断,切成藕夹胚子,香菇浸泡软之后切末待用。
香菇切末放到肉馅里面,用我自己喜欢的纯酿造酱油。
加酱油、葱花、海南白胡椒粉。
拌匀馅子之后,把肉馅夹在藕当中。
表面撒点生粉,这样利于和调的糊粘合。面粉7,生粉3的比例加两个蛋黄。
加水调成糊,我会另外加一点点泡打粉,这样会很酥。锅内放油,用藕夹在糊里面沾满,下油锅。
需要炸两次,这是第一次。
复炸第二次才是香酥的关键,在等油温继续升高的时候,下藕夹,看看第三张照片上下的颜色可以区分出来。