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家乡的梅羔酱(附桂花酸梅汤的作法)(4/6)
青梅成熟后放进干净的玻璃瓶,加入粗盐腌制
腌制半年以上就变成乌梅了,肚子胀气吃上一颗就好了
用一小锅放入8颗乌梅和20Og白糖,捣烂后加入水煮开,水可以多放,不然会很酸很咸
熬煮15分钟后把梅渣滤出,梅渣不能丢掉,还有用 滤出的酸梅汤继续加热,淀粉加水调成芡,慢慢倒入酸梅汤,快速搅匀,熬至成稀糊状
放凉即成梅羔酱。一次可以多做些,盛在无水无油的玻璃瓶中放冰箱冷藏。可以用蘸各种油炸食物或代替番茄酱做酱汁
滤过的梅渣酸度和咸度还很大,可再加入两碗水及适量冰糖,熬煮成一碗水左右,洒少许桂花,即成桂花酸梅汤。炎炎夏日,正需要这样一杯可口的冰饮