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椒麻口味鱼(2/7)
草鱼洗净，去除两侧腥线，沿鱼骨剖开，切成条。少量料酒，姜片，生抽，蛋清，淀粉，搅拌均匀腌制30分钟左右。
趁腌鱼的空档，准备好葱段姜片和大蒜。
准备好辣椒段，花椒，香料等。
芹菜是提味道的重要配料！胡萝卜可以省略！
土豆去皮后切成一指宽的长条，炸熟出金黄色备，我下炸了两遍，这样吃起来更酥脆。记住要彻底晾凉后复炸。
将土豆，鱼块下入锅中炸熟备用！注意要分两次炸制，第一次主要是小火炸熟，待晾凉后锅内重新将油温升高炸脆！
剩余少量底油，放入香料小火慢炒，加入花椒炒香后加入辣椒段继续翻炒，待辣椒变色后加入豆瓣酱炒出红油，加入鱼块土豆和配菜快速翻炒，加入少量生抽白糖和芝麻，炒匀后快速出锅！保持食材的爽脆！