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巧克力慕斯(24/26)
制做蛋糕片材料
蛋白分3次加入30g糖,打到接近干性发泡,放入冰箱备用
蛋黄内加入20g砂糖,植物油
用电动打蛋器打到颜色发白,浓稠状
可可粉用热水调成可可糊。
放入蛋黄糊内搅拌均匀
倒入过筛后的低筋面粉
搅拌均匀的面糊
1/3蛋白入可可面糊中,翻拌均匀
面糊放入剩下的2/3蛋白中翻拌均匀
面糊倒入蒲了锡纸的烤盘内,也可以放在八寸的活底模具中。表面抹平,在桌上震几下,排除大皮泡
放入预热好的烤箱,175°,中层,20-30分钟。如果放在活底模具里,要放在中下层,时间要长一些,50分钟左右
出炉后揭开四周的锡纸,放凉!
在蛋糕上用模具的底托印上圆印。
切下比圆印小1cm左右的蛋糕片,一分为二。我的慕斯液的量可以做两个六寸的,或者一个8寸的慕斯蛋糕。根据尺寸取相应大小的蛋糕片
制做慕斯液的材料
巧克力放牛奶,隔热水搅拌成糊状。
在巧克力液里加入泡软的吉利丁片(吉利丁片用冷水泡,提前做好哦。放入巧克力液中要滤去浸泡的水)
搅拌好的巧克力糊待用
淡奶油加入朗姆酒,隔冰水打发。
打到有纹路,但还可以流动的状态。
放置一会的奶油和巧克力液混合,翻拌均匀。两者温度相近。
模具中放入一片蛋糕片
再放入蛋糕片
再倒入另一半慕斯液。入冰箱冷藏4h以上
用电吹风在模具四周吹一下,模具底部垫一杯子脱模。装饰,切块食用