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抹茶蜜语(6/16)
配料:鸡蛋四个,低筋面粉50g,抹茶粉10g,色拉油40g,鲜牛奶40g,柠檬汁少许,细沙糖48g(加入蛋白中),细沙糖24g(加入蛋黄中),淡奶油200ml,蜜红豆适量。
用到的工具有:烤盘(11寸)、打蛋器(手动、电动)、面粉筛、塑料刮板、橡皮刮刀、油纸、裱花(嘴、袋)、厨房秤、圆形切模。
将蛋清与蛋黄分离。分别放入无水无油的盆里。
往蛋黄里加入细沙糖,用打蛋器打散。打至糖融化即可, 不要将蛋黄打发。然后分三次加入牛奶与色拉油,搅拌匀均。然后筛入抹茶粉与面粉,用橡皮刀轻轻翻拌匀均。不要过度搅拌,以免面粉起劲。
蛋清加入少许柠檬汁,然后用电动打蛋器打到鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖后继续搅打,打至浓稠时再加入1/3,再继续搅打至表现出现纹路的时候加入剩下的1/3。然后继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出一个弯曲的尖角的时候,就说明蛋清已经打好了。
将1/3的蛋白放入蛋黄面糊中,用橡皮刮刀轻轻把蛋白和蛋黄面糊翻拌匀均(从底部往上翻,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌匀均。
用同样的方法,分次加入剩下的蛋白。充分使其翻拌匀均。
将油纸铺到烤盘内。
将混合好的蛋糊倒入模具,抹平。用手端往模具在桌上用力震两下,把内部的内泡震出。
170度,上下火烤20分钟。
蛋糕出炉后,翻面撕去油纸,让蛋糕冷却。
淡奶油加适量的糖打发至裱花状态。
用圆形切模工具将蛋糕切成小圆形。
取一片切好的蛋糕片,用裱花袋抹满打发后的奶油。
在奶油上放入适量的蜜红豆。然后再入一片蛋糕,在蛋糕片上挤上一圈奶油。中间位置入上蜜红豆。
这样一个漂亮的蛋糕就做好了。