1，把斩好的蹄髈加老酒煮沸，再用清水反复冲洗，把皮上的毛用夹子清理干净。

2，热锅倒入少许色拉油，放入蹄髈翻炒，炒至表皮略显焦黄时再放入适量老冰糖，这个时候放冰糖就不会让冰糖炒老变苦，待冰糖融化均匀渗入表皮后，加老酒小火反复翻炒，直至蹄髈色泽洪亮再加入大葱，姜块，八角，桂皮略炒片刻。

3，加入适量开水，大火烧十分钟后改中小火慢炖，中间水烧干可以再次加入适量开水，待收汁的时候加入适量盐，鸡精。