准备食材。五花肉一方块(选用肉质较厚的)、梅菜一小碗（梅干菜要泡足十二个小时，泡好后反复清洗多遍，去除梅菜中的细纱粒)、葱、姜。
将五花肉清洗干净，梅干菜切碎，葱切成大块，姜一半切成大块、一半切成末。
汤锅中加入清水，放入五花肉。煮开后，撇去浮沫。然后往锅内加入少许料酒，把大块的姜、葱放进去。小火慢煮三十分钟左右。
将煮熟的肉捞出。趁热给肉的各个面都涂满酱油。然后静置几分钟。
锅中加入油。油温六成热时，将五花肉皮朝下放入锅内。炸好后捞出，用吸油纸吸干表面油分。
锅中留少许底油，放入姜末，煸出香味后，放入梅菜碎。小火煸炒，加入少许酱油即可。
简单几步就可以搞定了一道"硬菜"。来杯小酒，开动吧。
