鸡蛋加点盐打散下热油锅快速翻炒后切碎装碗备用。 地瓜叶分离叶和杆，叶子洗净杆剥去表皮各用手或掐或撕成碎料。姜蒜剁泥下油锅爆香先下叶子翻炒变软后下杆继续翻炒目测杆的颜色更绿了下已炒好的鸡蛋，在鸡蛋表面颜色有点绿色时关火加点盐巴调味，出锅即可。