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微波面包(压面机压面)(0/10)
为了便于区分 ,“主料”全部是中种材料,“辅料”是主面团。 将中种材料全部放入面包桶
运行和面程序1次(15分钟),室温放置半小时,放进冰箱冷藏发酵至2-2.5倍大。再把中种撕成小块,加入全部主面团材料,再和面15分钟成团
开始压面团,分成四块,逐一压制: 将面团压扁,压面机调到最大档(我是用的墅乐压面机,7档为最大档,好像复兴1档是最大档)。将面团放进压面机,压一遍,卷起,压扁,再压。为了让面团有时间松弛,我是一个面团连续压两遍,就压下一个,这样循环。大概6、7次左右,面团就可以抻出薄膜;
这时面团可能有些干,可以加少许水,手掌打湿即可,把四个面团和成一个大面团,再分割成50g一个的小面团,滚圆,盖上保鲜膜松弛20分钟,如果室温很高,就要放进冰箱冷藏;
静置后的面团松弛了许多,用擀面杖擀扁,用压面机最大档过一次,卷起,底部朝下放置,再做下一个。全部过完一次,再重复擀卷一次(经过实验,两次擀卷的面包组织比一次擀卷更好);
把10个生胚均匀排列在烤盘上,烤箱放一碗刚烧开的水,把烤盘放进烤箱,发酵40分钟,发至二倍大。中途视室温,可以开启烤箱的发酵功能。
发酵完成,取出烤盘,预热烤箱150度,在面包上刷一层蛋清,刷完一遍以后,再从头刷一次; 放进烤箱中层,调到180度,20分钟,10分钟左右上色比较满意以后,加盖锡纸,防止上色过深
面包烤好后,凉至手温,收进保鲜袋保存。
成品
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