将三斤梅花肉洗净，我去除了多余的肥膘，只用了瘦肉部分，因为梅花肉的文理间是有脂肪的，所以也不太担心瘦肉会干柴。

我选择的是李锦记叉烧酱。根据肉的分量添加酱到肉中。因为叉烧酱偏甜，所以我又加了一点点盐。然后 另加入蒜末 将肉充分拌匀。

将拌匀的肉用保鲜膜封死，放入冰箱冷藏至少24小时，期间需要再次取出翻拌2-3次。以让肉充分进味。

将腌制好的肉块均匀码放在烤架上，再刷一遍腌肉的酱汁，放入烤箱中层。烤箱下层，用铺好锡纸的烤盘接着滴落的汁液。烤箱上下火，200度，30分钟，期间翻面一次，刷酱汁。30分钟后如不确定是否熟，可切开看看。不熟继续延长时间。在最后的四五分钟，刷上蜂蜜或麦芽糖上色，继续烘烤至金红色。

这样的状态就可以了。晾凉切片食用。