打蛋

调盐水：开水放至温热（40℃左右，不要太热）。水量约蛋液的2.5倍。加入细盐（根据个人口味，我口味淡，加了1.5勺）

调蛋液：将盐水倒入蛋液搅匀。（此处吴老师支招：为保证完成的蒸蛋少气泡，可以在此时将浮于表面的泡沫用勺子瓢干净）

肉末：取一小块瘦肉，剁碎。根据个人口味加调料，我加了些许“六月鲜”，撒了些细盐，加了几滴老家酿的紫薯酒，充分搅匀。关键点:肉末放入锅中炒至8分熟，至于为什么下一步揭晓^_^

蒸蛋：锅中放入适当冷水，蒸屉，放入蛋碗，盖锅盖。开火蒸至8分钟，发现蛋液明显变色，即蛋液凝固，撒入炒好的肉末（此时放入的肉末不会沉入碗底，因为蒸蛋已快熟，若放入生肉末待蒸蛋熟时，肉末未熟或者肉末熟时蛋已老），我又加入几片蒸熟的香肠与咸肉。盖上锅盖，再蒸3—4分钟，关火，继续闷3—4分钟即可食用。