准备佐料，将鸡翅改刀，用凉水泡10分钟，把血水泡出去。
架锅，凉水放入鸡翅，倒入适量料酒，加入4片姜，小火煮开。加入料酒和姜可以去腥，鸡翅用水焯一下可以去掉血水。
刷干净锅，将锅烧热，倒入适量油，紧接着放5—8块冰糖，我用的是这种冰糖，小火用锅铲扒拉冰糖。注意一定要热锅凉油的时候放冰糖。
翻到冰糖融化，放入鸡翅，翻炒，将糖色均匀的挂在鸡翅上。
放入葱、姜、蒜、花椒、大料、香叶、肉桂、草果和少量酱油，翻炒出香味。
加入300g水，没过鸡翅即可，小火炖10分钟左右，这里如果有老汤更佳。
在鸡翅炖的这段时间把香菇洗净切块备用，大概切成一元硬币大小即可。
加入香菇，翻动一下，再加入200g水，没过鸡翅香菇，小火炖20分钟。
20分钟后加入适量盐，少量鸡精，然后大火收汁即可。在这里说一下，适量都是依个人的爱好来的，如果实在不知道可以少放一些，然后尝下汤，如果汤稍有点咸就刚好。
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