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【卤鸡胗】(1/10)
鸡胗加几滴白醋浸泡一下午,洗净
焯水后过冰水冲凉
香料大集合,花椒和小茴香我就直接用手抓了一把 用量如图(右上角),虽然没法量化,照片摆在这里也还算明确吧
葱切段,姜切片,蒜对半切开备用
生抽和酱油膏1:1混合(如果不知道酱油膏是什么的话请百度一下,有清楚的介绍) 这个又是直接倒的,一定要估算的话大概是各5-6汤匙吧
冰糖,就是照片上的量,我就不一颗颗数了
所有卤料和香料混合,加水浸泡30分钟 水的量以之后能几乎没过鸡胗为准
将浸泡好的调料大火烧开后转小火慢煮15分钟(为了提前煮出香料的味道) 然后加入焯过水的鸡胗中火煮5-10分钟,关火,浸泡过夜(为了入味) 我做的量比较少,煮的时间也短,口感偏爽脆的那种。喜欢绵软口感的可以长时间慢炖(对了,我买到的鸡胗个头非常非常小,而且稍微有点碎,不过在英国能买到这个我已经很感动了。所以如果大家用比较大只而完整的鸡胗做,时间上可能要稍微延长)
第二天直接将鸡胗捞出来切片食用即可~
成品~