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迷你版:卡仕达酱泡芙&闪电泡芙(含卡仕达酱方子)(3/18)
先做卡仕达酱,做好可以直接放入冰箱冷藏,然后等泡芙做好直接夹酱就可以了,冷藏后的卡仕达酱很美味
鸡蛋打入容器中,加入细砂糖,打蛋器搅拌均匀,打至发白,加入筛过的面粉,搅拌均匀
另起一个小锅,倒入牛奶,加热至沸腾后,把牛奶分2次倒入面糊中,再搅拌均匀;再把搅拌均匀面糊倒回小锅中,小火,一边不停用打蛋器搅拌均匀,也能防止黏锅,直到面糊成浓稠状即可熄火
趁热加入黄油,搅拌均匀至黄油融化,取出装入容器,封上保鲜膜放冰箱冷藏。
接下来做泡芙:把黄油、水、白糖和盐放入小锅中,小火加热
加热期间同时用打蛋器慢慢搅拌,待未沸腾时让黄油慢慢融化水中;水沸腾后,面粉过筛,倒入锅中;用打蛋器快速搅拌,使面粉与水充分的混合均匀即可关火
鸡蛋打入碗中打成蛋液,然后分几次小量的加入小锅里面糊,每次倒一点,搅拌到和面糊混合后再倒入下一次,再搅拌,再倒蛋液,再搅拌...直到面糊变得细腻幼滑(全手打的过程会比较累,贵在坚持,打好面糊提起尾部会有软峰状)
取菊花花嘴,放入挤袋中,做好的面糊装到裱花袋中; 烤盘铺上油纸或锡纸/油布,挤出一个个泡芙坯,中间要留有间距,烤制时泡芙会膨胀变大
挤好的泡芙坯尾部尖尖的,用手指沾点水把头上的尖尖按瘪即可,这样烤出来泡芙会更好看
烤箱上火200度,下火180度,预热5分钟
预热后,放入泡芙烘烤,时间为25-30分钟
时间需要靠自己观察泡芙上色情况
观察表面已经上色,就可以取出来
泡芙内部是柔软的
待泡芙稍凉后,取小刀在泡芙侧边开一刀
取出冰箱冷藏卡仕达酱,装入裱花袋中,挤入泡芙做夹心,这样就完成了
闪电泡芙(面上还可以淋上巧克力酱)
泡芙(做的比较小,迷你版的,相当于一口一个,这方子可以做30个左右,喜欢大的可以做大点)