夏季嗜肉族首选,一招打造诱人上海特色:糖醋小排(
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将猪肋排剁成3厘米长的块状
加入盐和黄酒拌匀,腌制半小时后加入蛋清
加入2茶勺淀粉,抓匀备用
在锅中倒入足够的油,多倒一些,实际消耗不多,最好能没过排骨
加热炸锅中的油至7成热,放入猪肋排
煎炸至金棕色,我喜欢吃老一点的所以炸的比较透,捞出沥干备用
将油盛起,锅中放入1汤勺水(15ml),放入小块冰糖,大小见图,差不多大小的就行
小火慢慢加热
水烧的越来越少可以适量再加一些水至冰糖融化
适当翻炒至融化的冰糖变为焦糖色
放入炸好的排骨,中火加热,不断翻炒,使焦糖酱均匀的裹在排骨上
放入生抽,翻炒几下
再放入香醋,翻炒均匀即可,时间太长醋味会消散
最后撒上白芝麻,装盘即可