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【泡椒凤爪】(4/7)
鸡爪洗净,剪去趾甲
剪成小块方便入味,我是一分为二,不剪开也行
加姜片和花椒,加水至没过鸡爪,大火煮开后及时撇去浮沫
我煮了大约15分钟。捞出用冷水冲凉,提前准备一些冰水更好~ 喜欢爽口的就煮的时间短些,喜欢软烂的就煮得时间长些。
白醋、泡椒、盐、高粱酒和水调成汁,加一点点糖和鸡精提鲜 白醋和水的比例我基本上放的1:1,高粱酒就放一两汤匙就够了,泡椒里面的泡椒水要一起放进去 盐的量以尝着咸味略重一点点就行。因为很辣所以不用腌得很咸也够味。糖就捏一小撮提味用 鸡精的量不是很多,半茶匙足够了,也可以不放,但是如果不放总是会觉得缺点味道 看过我以前菜谱的可能会知道我几乎不用鸡精味精这些的,但是这次推荐还是放一点 【补充】很多人怀疑这个醋的量的问题此处强调一下,除了醋和水之外是还要加泡椒水的呀看官大老爷们!!!最终醋的比例远远低于50%的
将煮好的鸡爪浸泡到料汁中,用保鲜膜包好放到冰箱腌制几天即可 我腌了2天之后取出来尝过一次,可以吃了但是不是特别入味 腌了五天之后,完美!跟我家常买某牌味道一模一样~至少以我的味蕾完全分不出差别来
成品~