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干蒸烧卖(14/28)
准备做烧卖肉馅材料。（肥瘦猪肉、虾、冬菇、姜）
猪肉洗净剁成肉沫。
将鲜虾去壳、去头、去虾线和内脏。
将虾肉剁成肉泥。
再用手抓起虾泥在菜板上摔打，摔打至上劲。（比较粘稠）
将猪肉沫和虾泥混合一块。
再次的摔打上劲。（比较粘稠为佳）
将摔打好的肉馅，加入盐、糖、食用油、生抽、鸡粉、胡椒粉、鱼露、玉米淀粉。
再把它拌至上劲。
冬菇泡软洗净，剁成沫。
将冬菇沫加入到肉馅里。
再把肉馅和冬菇沫拌匀备用。
将鸡蛋加入到面粉里。
1克盐用45克清水化开，然后加入到面粉里。
用手从外往里，由下而上，反复进行抄拌，让水和面掺和均匀。
掺和至没有干粉。
再揉成面团。
把面团放案板上，继续揉至光滑柔润。
然后搓成长条，切成小剂子。
取一小剂子，用擀面杖擀薄，再压出荷叶边。
然后放上肉馅。
用虎口，慢慢往上捏。
把烧卖捏成型。
依次做好其它的。
然后在每个烧卖中间放一粒胡萝卜粒作为点缀。
锅内加入适量清水，把烧卖整齐码好。
盖上锅盖，开大火蒸10分钟。
出锅即可上桌。