虾去壳，挑出沙线，一部分用刀背剁成可以区分出一只一只的虾，剩下一部分用刀背剁成泥。胡萝卜和姜切成沫。

切好的虾和胡萝卜姜沫加适量盐，糖，料酒调味，最后加入香油顺同一方向搅拌上劲，放冰箱冷藏备用。

将澄粉、玉米淀粉混合拌匀，冲入沸水，边加边搅拌，到没有干面为止，盖上盖闷5分钟。取出加猪油或（橄榄油）揉匀成团，待用。

保鲜膜包好揉好的面团，取一块揉成长条，切成相同大小的小剂子。 手掌压扁这些面团，用油涂抹刀背，将压扁的面团压成面皮。这步骤比较吃力。刚开始也是很难压成规矩的圆型，多练几个就好一点。 如果觉得费劲就用擀面杖擀成圆形，澄面皮延展性差，小心控制力道。

放入馅料，捏出皱褶，基本是一个虾包出一个虾饺。 将虾饺码入蒸屉，旺火蒸5分钟起锅即可。