五花肉洗净切块和小葱一起剁碎，黏刀时切些芹菜一起剁；韭菜洗净晾干水分剁碎；将剁好的肉馅和韭菜放入一个大碗中，放入1个鸡蛋、适量盐、五香粉、生抽、喜欢吃辣的还可以放些辣椒粉，顺时针方向搅拌至上劲。
取一个大碗、放入适量面粉，边加凉水边用筷子搅拌，至成大絮状时停止加水、上手和面。面最好和的稍微硬些、吃着口感会更好，而且煮的时候饺子皮不易破。和好的面盖上保鲜膜醒20分钟。
面醒发好后取出揉面，五分钟左右，揉的时间越久越筋道。然后搓成长条、用刀切成小剂子。撒上面粉，使每个剂子都能均匀沾上面粉。取一个剂子，先用手按压一下，再用小擀面杖擀成一个饺子皮就好了。
包饺子这步每个人的包法都不尽相同，只要保证饺子不会露馅就行了
包好的饺子放在一个撒了面粉的容器里。取锅烧水，水开后下入饺子，盖上锅盖，中火待开锅后将锅盖拿下、转为大火煮至熟约四五分钟。有人喜欢在锅开后加冷水继续煮，个人觉得那种方法煮出的饺子口感不好，不建议加水煮。饺子煮熟就可以开吃了！配料随心所欲～
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