先展示一下今日的食材，做这道菜主要选用的茄子要粗大，粗大才有料。而且这道菜要抓住的一个重点是想办法让茄子吃起来溶溶的，很入味的。想好了以后我们开始动工。
茄子洗净，直接扔到水里面去煮，不要剥皮，直接水煮，这是让茄子里头融化的方法，大概煮10-20分钟左右，别放入高压锅，茄子会裂开。煮十分钟，翻过来在煮另一面，20分钟以后用筷子捏一下根据自己的经验确定茄子内部已经融化。
煮透的茄子，中间用刀子破开，跟外面的烤茄子一样，里面几乎都融化了。但是皮是完好无损的。
将破开的茄子放入锅内煎制，然后自己掌握火候，你会看到茄子内部的那些蓉蓉的东西已经开始冒泡泡煮开了一样。
将蒜米酱油均匀撒入锅内茄子继续掌控火候继续煎，直到茄子上的蒜蓉煎得半熟了，撒孜然粉，在适当调入酱油调一下味道。这样就是一个锅煎版的烤茄子了。
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