芋子去皮，切片！牛肉切片，加盐，味精，加饭酒，蛋清，淀粉，腌入味！芋子烫水至8成熟，捞起冲凉水，锅里加油，油温稍高，下牛肉快速炒动，调味，撒少许加饭酒，加水淀粉起锅！