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【端午特别奉献】------【食分享牛奶吐司】(6/30)
去一颗大大的土豆洗干净,不要去皮。关注微信公众号【和烘焙窃窃私语】可查看更多食谱!
直接放在水中。
放置电磁炉上开始煮这个土豆爷爷。【你可以选择你自己的煮烂方式】
将煮至浑身无筋骨,不再硬梆梆,且能成泥时取出
剥掉那身衣服。
放在盆子中。
捣烂成土豆泥备用。【这里其实可以给大家分享一下,西北人吃土豆泥的方法,有了土豆泥,放点盐,油等自己喜欢的调料,就可以直接食用了】
接下来我们称好其他的食材。
将土豆泥直接放在粉类材料中,然后倒入厨师机,开始打面。油脂在面筋扩展在8成开始加入,面筋需要完全扩展。【什么叫打面,什么叫完全扩展,百度一下,度娘会告诉你,而且记住,面包打面的过程几乎一致,所以,学会了就不要再为打面,或者揉面而哭泣】
将打好的面团取出,收成圆形。【这个面团的量是本配方的2倍,所以大家按照配方走,不要在乎面团的多少,图片只是想更直白的说明问题,因为我有时候要做很多东西】
将收圆的面团放置盘子中。
表面盖上保鲜袋,室温下发酵30----40分钟。【因为现在天气热,发酵的温度我们就用室内温度,但是必须超过28度】
第一次发酵好了。
翻面,看看图片,怎么翻的,就是用双手将整个面团拎起来,两边互相参合放下即可,切记不要将里面的很多气体排出去,排出去我跟你真的没完,切记,切记。然后在加保鲜袋室温发酵25----35分钟。
第二次发酵好了,这次我们就要开始分割,分割成每个面团150g。本配方应该能分6---7个。
搓圆,切记不要把面团表皮错破,错破就是作死的节奏。
放在盘子中,盖保鲜袋发酵。时间大概是20---30分钟左右,这里仅供参考,你要看自己的面团情况而定。【因为有些人,那双手好像是练过武功似的,一下子就把面团搓的死死的,我不希望你错的那么紧,稍微收收就行】
取一只稍微收成长条状,如图所示。
然后擀开。
翻过来。
卷起。
一个个卷好,放三个在450g的模具中。
做好后,室温下最后发酵,室温28度以上,但是这次需要你更加呵护一下,因为面包的发酵离不开温度,更离不开湿度,所以我希望你们在发酵的过程中给他们用喷壶,轻轻的喷洒几次水,喷几次呢,最少三次,自己去把控。
最后发酵的面包大小就是这样,而且我要告诉大家的是,我这个面包冲劲不是特别足,稍微发大点,模具的九城吧,面包中间跟模具高度一样即可,四周就是九成的感觉。
发好的面包稍微装饰一下,均匀的筛上面粉。最后就要烘烤了,我的烤箱是温度是:上火:180℃ 下火:190℃ 时间28--35分钟。仅供参考,如果你在烘烤时把控不住,就先问问别人,别烤糊了。
烤好后的面包。【烘焙问题问答请在新浪微博----食分享】任何一条微博下留言,私信不回,谢谢!
赶紧从模具取出,放入网架待凉。
待凉后,掰开食用,大家看看组织哈,最重要的是,你用手将它压扁至1cm,它会迅速返回原状。
组织,丝丝缕缕。
裸放24小时,依然很软,只是表皮略感而已。