蛋白用打蛋器低速打发出鱼眼泡，加入蛋白糊配料里三分之一的糖粉。
打发至蛋白开始变浓稠时，再加入三分之一的糖粉。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的糖粉。
再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出直立的尖角的时候，表示已经可以了。
盛三分之一的蛋白到蛋黄糊中，采用翻拌的方式混合均匀。
翻拌均匀之后倒入盛蛋白的盆中，继续翻拌均匀，动作要轻和快，以免消泡。
烤盘铺上油纸后撒上蔓越莓干，倒入已经翻拌均匀的面糊，并在桌子上震出内部大气泡。
烤箱预热上管温度170度 下管温度140度 烤制30分钟即可。
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