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世界杯小吃专辑—瑞士汁鸡翅(2/2)
鸡翅洗干净,烧一锅开水焯鸡翼3分钟(难得买到新鲜鸡翼所以直接焯水,冰鲜鸡翅可以加两根葱结和3-4片带皮老姜去腥),捞出后冲去杂质,立即浸泡在冰水当中,令鸡皮充满弹性,也防止鸡翼继续熟成,浸煮后变老; 老抽用一倍的水稀释,加一大匙料酒,大量黄糖(或红糖)小火烧开,尝味道,咸中带甜就对了;
鸡翅从冰水中捞出,沥去水分,统一鸡皮朝下,放在锅中,加盖转中火,烧开后立即关火,浸10分钟,打开盖子,迅速反面,再浸8分钟,取出装盘,淋少许煮汁,立即实用;整锅酱油烧开放凉冷冻保存,可以循环使用!