鸡翅洗干净，烧一锅开水焯鸡翼3分钟（难得买到新鲜鸡翼所以直接焯水，冰鲜鸡翅可以加两根葱结和3-4片带皮老姜去腥），捞出后冲去杂质，立即浸泡在冰水当中，令鸡皮充满弹性，也防止鸡翼继续熟成，浸煮后变老； 老抽用一倍的水稀释，加一大匙料酒，大量黄糖（或红糖）小火烧开，尝味道，咸中带甜就对了；

鸡翅从冰水中捞出，沥去水分，统一鸡皮朝下，放在锅中，加盖转中火，烧开后立即关火，浸10分钟，打开盖子，迅速反面，再浸8分钟，取出装盘，淋少许煮汁，立即实用；整锅酱油烧开放凉冷冻保存，可以循环使用！