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【剁椒蒸带鱼】——宜酒宜饭的的蒸菜(2/11)
带鱼洗净剁小块擦干水份，用盐、白胡椒粉、料酒拌匀腌制30分钟；
姜、葱、蒜处理干净均切碎，葱白和葱绿部分分开放；
取一深锅，下适量油烧热；
烧热锅的过程中，分批给带鱼两面沾上一层薄薄的生粉；
油锅烧热后，将带鱼分批下锅炸；
炸至带鱼鱼皮变黄成型，捞出沥油待用；
取一空碗，调入剁椒、姜、蒜、葱白、蒸鱼豉油拌匀；
将炸好的带鱼码放在蒸盘中，并将拌匀的酱料均匀地铺放在带鱼身上；
锅中烧水，水开后，将鱼盘放入锅中；
盖上锅盖，中大火隔水蒸5分钟；
蒸好后，抬出撒上葱绿即可。