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拜拜蛋糕(8寸)(3/29)
分离蛋黄、蛋白，称量好所需材料。
低筋面粉过筛。
入干净盆中。
将油倒入装有牛奶的容器中。
用刮刀拌匀。
将奶、油混合液倒入面粉盆中。
用刮刀拌匀。
加入一个蛋黄。
拌匀。
每加一个蛋黄拌匀后，再加一个拌匀。形成如图蛋黄面糊。
烤箱180度预热。蛋清倒入无油无水盆中。
电动打蛋器打至粗泡。
加三分之一细砂糖。
打至蛋白细腻变白。
再加入三分之一细砂糖。
打至蛋白提起有滴落。
加入剩余细砂糖。
打至蛋白霜提起有大弯钩、不滴落。
用刮刀取三分之一蛋白霜，放入蛋黄面糊中。
切拌均匀。
将拌好的蛋糕糊全部倒入剩余的蛋白霜中。
快速切拌均匀。
将蛋糕糊倒入模具中，轻震几下，消除气泡。
放烤箱倒数第二层，上火调180度、下火调150度，烤10分钟。
取出，用刀在表面划十字。
放回烤箱，上、下火都调到150度，烤35分钟。
时间到，取出，距桌面30cm摔一下。
立即倒扣。
晾凉后，脱模。