西红柿洗净切片待用，干虾皮倒入少许料酒待用 2 肥肉切薄片下锅中熬出油，倒入吸足料酒了的虾皮翻炒一下，香味出来了倒入西红柿翻炒一会，加入适量盐，少许糖，倒入冷水或开水煮开（加开水煮马上就可以下面条了，这样面条煮好后西红柿也不会很软塌）汤水滚开后下面条盖锅盖焖一下，其间打开用筷子划散一下，免得面条粘连在一起 3 鸡蛋打散，打开锅盖沿着锅边倒入汤汁中，滚开后用筷子或铲子划散一下，漂亮的蛋花就出来了，这时面条也煮透芯了，盛出散一点葱花点缀一下