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极致的细腻--戚风蛋糕 【君之长帝特约食谱】(15/18)
先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发到体积膨大,状态浓稠,颜色变浅。
分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
加入牛奶,轻轻搅拌均匀。
低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。
用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
将打蛋器洗干净并擦干以后,开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时,加入1/3的细砂糖。继续搅打,并分两次加入剩下的糖。
将蛋白打发到干性发泡的状态(提起打蛋器后,蛋白拉出直立的尖角)。
盛1/3蛋白到蛋黄碗里。
翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要画圈搅拌)。
将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。
再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。
把面糊倒入模具中,约为模具的4分满。将模具在台面上震几下,震出大气泡。
将蛋糕模放入预热好上下火150℃的烤箱,倒数第二层,烤45-50分钟。 (使用长帝3.5版家用电烤箱CKTF-32GS)
戚风蛋糕在烤箱中烘烤的状态请看下图
蛋糕烤好后出炉。蛋糕烤好后能膨胀到模具的8、9分满,顶部可能稍稍高出模具
将出炉的蛋糕立即倒扣在烤网上,直到完全冷却。
蛋糕冷却后脱模。可以用来制作裱花蛋糕,也可以切块直接食用。
撰写制作步骤