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蛤蜊鱼头汤(3/12)
买回的大头鱼去鳞片，去鱼鳃、对半切开，刷干净鱼腹的黑膜。把头尾分别斩开。
蛤蜊用清水泡洗两遍，再放两勺盐浸泡2个小时左右。
锅里放油烧热，把鱼头和鱼尾放下去煎至两面焦黄色。
汤锅放6碗左右的清水，丢下拍扁的姜块，倒进米酒煮开
把煎好的鱼头丢进一起熬制1个小时左右（中火）
这时可以放下蛤蜊
保持大火煮6、7分钟左右。蛤蜊在锅内噼里啪啦发出响声，壳全部爆开。
用网勺捞起蛤蜊。
配上自己喜欢的酱料。
鲜嫩的蛤蜊肉非常好吃。
最后调入盐、鸡粉、胡椒粉搅拌均匀。
舀起乳白色的鲜汤即可饮用。