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麻辣炝锅鱼(4/10)
鱼处理干净后鱼身两侧用刀划口，深度1cm左右。然后下油锅炸至肉熟皮不焦。
干辣椒与干花椒用少许油炒香后切碎。
起油锅，放入豆瓣酱炒香。
加水煮沸后滤渣。
下鱼煮。一面煮约2分钟，在此期间调味；
少量老抽提色。
适量盐和味精提味。这个就自己尝着放。
待鱼煮入味后捞起。
锅中留汤，汤里加一大勺油，煮30秒后放入事先准备的辣椒花椒碎。
将锅中油汁淋到鱼身上即可。