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虾吃虾涮虾火锅(2/5)
将新鲜大虾开背(从头剪开至尾部)后取出虾线,挤出虾脑。 将处理好的大虾洗净后控水。
油温设置在200℃,将大虾下锅微炸至五成熟,取出控油待用。
炒锅置中火上,炙锅后倒入菜油烧热,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、花椒、葱结爆香,接着下入郫县豆瓣,转用小火慢慢炒约1-1.5小时,至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时,拣出锅中葱结不用。
加入高汤煮沸后,加入玉米,薯条,青瓜,盐,鸡精,调味。
加入炸好的大虾,撒上白芝麻出锅。